AROMATIQUES
Toutes les plantes aromatiques sont digestives. C’est-à-dire qu'elles aident à absorber pleinement ce que l'on mange. Elles fonctionnent chacune à leur manière pour faire mieux marcher notre organisme interne, en s’associant avec d'autres aliments comme les légumes, céréales, viande, poisson, produits laitiers, etc. Certaines plantes peuvent aussi être utilisées comme "médicament" quotidien pour combattre la fatigue, le rhume, les maux/douleurs et de façon plus générale rééquilibrer le bon fonctionnement.
C'est une sculpture AROMATIQUE, avec des plantes aromatiques.
La menthe a un pouvoir rafraîchissant.
Une petite touche suffit à ajouter de la fraîcheur dans nos boissons. Certains pensent aussi au mojito, d’autres à la feuille de menthe dans les rouleaux de printemps. Il y a beaucoup de variétés de menthe aux arômes différents : on peut par exemple faire un cake au goût de fraise avec la variété ‘menthe fraise’.
L’oseille est comme le citron, plein de vitamine C et antioxydant.
C’est une plante que l’on peut cueillir du printemps à l’automne. On peut faire des cake à l’oseille en remplaçant le citron par des feuilles finement coupées. A partir de son jus, on peut faire des cocktails ou de la sauce salade. En soupe, elle donne un goût acidulé étonnement agréable. On peut l'utiliser pour faire une tarte ou une quiche de la même façon que l'on cuisine les épinards avec de la crème fraîche.
L’estragon est un super digestif.
Comme son parfum est intense, avec des feuilles coupées fines en petite quantité, on peut l'utiliser pour faire la sauce salade (vinaigre) ou une sauce à la crème (viande/poisson). Agréable en tisane (goût entre le romain et la menthe), elle calme l’anxiété tout en aidant à digérer un repas lourd et apaise le rhume des foins.
La livèche donne de la force avec son amertume légère et agréable.
En tisane, elle fortifie notre corps en convalescence lors de moments de fatigue, de manque d’appétit, de faiblesse. Aussi appelée l’herbe Maggi, la livèche a un goût de persil doublement prononcé qui se marie à merveille avec les veloutés.
Le romarin, quand la vie est trop dure ! (romarin + miel = anti-stress)
C’est la plante qu’on ajoute dans l’huile de cuisson avec de l’ail pour les viandes au four ou encore dans les patates, les pâtes à la crème. Il suffit de quelques feuilles pour alléger une certaine lourdeur. La tisane ou le bain de romarin peut aider en cas de surmenage, stress, nervosité, hypotension.
Le thym, c’est bon pour tout et pour la toux. (thym + gingembre + miel = anti-rhume)
Le thym peut être ajouté sur des légumes sautés, viandes, poissons, pâtes, patates, même dans certaines pâtisseries. On peut en mettre un peu partout, mais il est surtout connu pour lutter contre le rhume, un remède hivernal reconnu par beaucoup de pratiquants !
La sauge, pour les poissons et pour la gorge. (sauge + miel)
Comme la coriandre, elle fait partie des plantes qui demande un peu de temps pour apprécier pleinement son goût. Une fois qu’on s'y est accoutumé, on en met partout. Elle est principalement connue comme un anti-inflammatoire à garder sous le coude au cas où l'on ait mal à la gorge ou aux gencives !
La ciboulette est très riche en vitamine et anti-cancer comme l’ail.
C’est une plante très connue pour son goût léger d’oignon, facilement utilisée dans beaucoup de plats. Mais ses bienfaits contre le cancer de l’estomac sont moins connus. Étant très riche en vitamine C, B2, K, Calcium, magnésium, sodium, phosphore, fer, elle combat la fatigue et l’anémie.
La pimprenelle, un concombre en feuille !
Ses très belles feuilles qui font penser à la petite main d'un bébé, elle rend les salades et les crêpes plus belles, tout en donnant un léger goût de concombre. On peut en faire du Tzatziki avec du fromage blanc. Sa racine est médicinale, elle arrête les hémorragies quand on est blessé, anti-inflammatoire, anti-allergique,anti-âge, tonique et apéritive.
L'artemisia (armoise) est une plante qui soigne les femmes.
On fait du gâteau de riz avec les jeunes feuilles en Corée mais la plante est assez amer, on l'utilise plutôt en tisane médicinale. Comme l’absinthe, elle fait passer les maux de ventre. Mais elle est surtout connue grâce à ses vertus pour les femmes, efficace pour les maux du ventre liés aux règles et aux symptômes liés à la grossesse.
Tanaisie, amère mais bonne avec de la crème et pour calmer la douleur.
C’est vrai, la feuille peut sembler extrêmement amère, mais en petite quantité dans une omelette ou avec de la crème, elle donne une saveur intéressante. Principalement utilisée en tisane, elle calme les douleurs dentaires, elle régularise le flux menstruel et calme les règles douloureuses. Au jardin, en purin ou en décoction, c’est un répulsif et un antifongique qui chasse les petits nuisibles comme les pucerons et les moucherons.
L'Immortelle d’Italie donne un goût de curry.
On l'appelle aussi l’herbe à curry. Attention, l’immortelle commune n’a pas d’odeur de curry ! Pas besoin de recette, ça va dans tous les plats dans lesquels on veut mettre une touche de curry, un rôti de poulet ou un sauté de crevette. En tisane, elle aide à la bonne circulation du sang. Sur la peau (crème, huile, baume), elle aide à la cicatrisation des plaies, calme la douleur et les inflammations.
Herbe de l’immortalité, ginseng grimpant mais facile et rustique !
Le Jiaogulan, est une plante médicinale que les chinois apprécient en tisane car elle aide à renforcer le système immunitaire et donne de la force, comme le ginseng. Comme son nom indique, avec ses propriétés anti-oxydantes et stimulantes, elle peut augmenter l’espérance de vie (sans aller jusqu’à l’immortalité mais presque !) Contrairement au ginseng qui est très difficile à cultiver, l’herbe de l’immortalité est rustique et vivace. Son goût un peu sucré et amer rappelle celui de la réglisse.
Cerfeuil tubéreux, délicieuses racines au goût de noisette.
La forme de feuille et le goût des racines le situent entre le céleri et la carotte, une douceur croquante avec un arôme puissant. Dans une salade, une soupe ou un velouté, quelques rondelles changent tout. Par contre, très apprécié par les rongeurs du jardin, les récoltes n’est pas toujours évidente !
Persil
Comme la ciboulette, c'est l'une des plantes aromatiques les plus utilisées. Le persil est digestif, antioxydant, plein de vitamine. Excellent détoxifiant, comme le pissenlit, ce n'est malheureusement pas la vertu qu'on en retient. Le jus de persil peut aider à purifier l’organisme fatigué du gras, de l'alcool et du sucre.
Culture comestible-urbaine-verticale-écologique, sculpture de compost végétalisé, Ju Hyun Lee & Ateliers Juste Ici, La Planoise, Besançon
